Dieta de Ducané baixo teor de carboidratos com alto teor de proteínas. O autor da dieta, o médico francês Pierre Dukan (fr.Pierre Dukan; gênero. 8 de julho de 1941, Argélia), promove sua dieta desde a década de 1970, mas ela só se tornou incrivelmente popular a partir de 2000. Em vários países (nomeadamente em Espanha), a dieta tem sido considerada fraudulenta e perigosa, e a população é instada a não a seguir. Na Grã-Bretanha, a Dietetic Association considerou a dieta a "dieta número 1 a evitar". Em janeiro de 2014, Dukan foi expulso da Associação Médica Francesa devido ao caráter comercial de sua dieta.
Dietas com baixo teor de carboidratos foram usadas para perda de peso antes de Dukan; Assim, a Dieta Banting, proposta pelo Dr. Harvey, publicada em 1864, tem baixo teor de carboidratos. Dukan formalizou as regras da dieta alimentar, introduziu a divisão em fases e dias de um regime especial e forneceu listas de produtos. Por sua vez, Dukan considerou a dieta paleolítica, descrita em 1975, uma cópia de sua estratégia de perda de peso.
A dieta Dukan é geralmente classificada comodieta da moda(Inglês), que pode ser caracterizada como "uma dieta moderna e moderna que promete rápida perda de peso". Abaixo está a história da criação da dieta Dukan segundo o autor.
História da dieta
Enquanto trabalhava como clínico geral em Paris, Ducan tratou um de seus pacientes com graves ataques de asma. Mas um dia um paciente, que também sofria de obesidade, recorreu ao médico com um pedido que o deixou perplexo: gostaria de perder peso. Naquela época, o Dr. Dukan se especializou no departamento neurológico de um hospital infantil e estava longe da dietética. Ele só sabia o que lhe ensinaram na faculdade de medicina: dietas hipocalóricas e balanceadas com macronutrientes levam à perda de peso. Mas o paciente já conhecia um método semelhante de perda de peso - perdeu peso muitas vezes, depois voltou a engordar e, ao concluir seu pedido, expressou o desejo de perder peso com qualquer dieta, desde que o fizesse. não incluem restrições ao consumo de carne.
Como testemunha o Dr. Dukan, ele aconselhou o paciente a comer apenas carne por 5 dias, mas não muito gordurosa. Quando o paciente perdeu 5 kg em 5 dias, decidiu-se consolidar o sucesso, e embora com isso tenham perdido "apenas" mais 2 kg, o paciente, após realizar exames (que se mostraram satisfatórios), a lista dos produtos permitidos foi ampliado para peixes e frutos do mar, depois para aves, laticínios e ovos, e depois de perder 10 kg do peso original, ele foi persuadido a incluir vegetais em sua dieta. E então veio o chamado. "platô" – o peso para de diminuir.
O médico decidiu recorrer a um compromisso - uma dieta de carne de 5 dias alternada com uma dieta de vegetais e carne. E tendo descoberto que o mais difícil na perda de peso é consolidar o resultado alcançado, após a fase de perda de peso introduziu uma fase de consolidação, seguida de uma fase final com uma dieta relativamente livre, mas adesão estrita à dieta apenas 1 dia por semana .
O médico considera o insight sobre a fase final da dieta "o momento da verdade" – considerou que a dieta do seu autor deveria combinar 4 etapas consecutivas, com diminuição da intensidade de etapa para etapa.
Etapas da Dieta Dukan
Abaixo está uma descrição da "Dieta do Dr. Dukan", todas as suas 4 fases, com características nutricionais em cada fase. A etapa mais rigorosa é a primeira.
Estágio um - "Ataque"
O estágio de ataque é o estágio do alimento protéico. Apenas carnes magras, peixes, frutos do mar, aves magras, ovos e laticínios com baixo teor de gordura (72 produtos proteicos no total) são permitidos. O farelo de aveia é permitido na quantidade de 1, 5 colheres de sopa.
A quantidade de comida não é limitada, recomenda-se apenas não abusar da gema de ovo e beber até 1, 5 litro de água. A duração da etapa depende da quantidade de quilos extras e varia de 1 a 10 dias.
Estágio dois "Alternância"
Vegetais sem amido, produtos de soja, cenoura e beterraba são adicionados aos alimentos permitidos durante a fase de "Ataque" apenas uma vez por semana (a lista inclui 28 vegetais). Cereais, legumes, massas, milho e abacate são proibidos.
Ao cozinhar, é utilizada uma quantidade mínima de gordura. As saladas podem ser temperadas com molhos com baixo teor de gordura. Dias de proteína pura (nos produtos da fase "Ataque") alternam-se com dias de proteína vegetal. Água até 1, 5 litros, farelo de aveia até 2 colheres de sopa. A duração da fase é até atingir o peso desejado.
Estágio três "Consolidação" (Consolidação)
Fase de transição. Menu da fase "Consolidação" (são permitidos 100 produtos no total, dos quais 72 são proteicos e 28 são vegetais), mais:
- 2 fatias de pão;
- 40g de queijo;
- 1 pedaço de fruta ou 1 xícara de frutas vermelhas;
- 2 porções (200-220 g) por semana de macarrão de trigo duro, arroz integral e batatas.
Farelo de aveia até 2, 5 colheres de sopa. Ainda, como incentivo adicional, é permitido acrescentar 2 almoços semanais com o consumo de alimentos proibidos, e para compensar, introduzir um dia por semana (sempre igual, recomenda o médico quinta-feira) de proteínas puras, com recusa de peixe gordo neste dia.
A duração da fase de consolidação é baseada em 10 dias para cada quilograma de perda de peso nas 2 fases anteriores.
Fase quatro "Estabilização"
O objetivo da fase é garantir a estabilidade do peso alcançado. A fase dura a vida toda. Recomenda-se seguir um regime de proteínas limpas um dia por semana. O exercício regular é recomendado.
O conceito de "Peso correto"
Uma das características distintivas da dieta Dukan é o conceitoPeso correto. A maioria, senão todas, das dietas e sistemas dietéticos não recomendam a uma pessoa que está perdendo peso o peso que ela deve perder (peso alvo) e que ela precisa manter. As dietas de curto prazo, com duração não superior a 2 a 3 semanas, são projetadas para eliminar um número predeterminado de quilogramas, independentemente do peso inicial ou do peso alvo. Assim, uma dieta Jockey de três dias, sujeita ao estrito cumprimento das regras e recomendações da dieta alimentar, garante uma perda de 5 kg de peso, sem sequer criar a ilusão de que o peso perdido pode ser mantido no futuro - o peso é perdido por desidratação, no dia da pesagem de controle do jóquei (ou no dia em que uma senhora tem que sair com um vestido que ficou muito apertado).
Em dietas de longo prazo, com duração superior a 3 meses e duração indefinida, a taxa de perda de peso é regulada (por exemplo, 0, 5 kg por semana), e a duração da dieta é determinada pelo número de quilogramas planejados para perda, com o alcance do peso alvo.
Mas uma pessoa que perde peso define ela mesma a meta de peso, com base em suas ideias sobre o ideal e na avaliação de suas capacidades. O peso alvo pode ser definido abaixo do peso normal (que as meninas sofrem de abuso de anorexia nervosa) ou superior (com uma avaliação real da sua capacidade de manter o peso alcançado).
E somente na dieta Dukan é atribuído o chamado peso alvo.Peso correto, levando em consideração o perfil de quem emagrece. A fórmula para calcular o peso correto não foi divulgada e está incluída na calculadora de peso correto no site oficial da Dieta Dukan.
O peso correto é calculado com base nas seguintes variáveis inseridas pelo cliente do sistema comercial de coaching dietético:
- Gênero Masculino Feminino);
- peso atual;
- altura;
- idade (calculada por data de nascimento);
- peso desejado;
- peso máximo já alcançado;
- menor peso já alcançado;
- peso médio suportado;
- histórico familiar de ganho de peso (sim/não);
- número de dietas previamente concluídas (0, 1, 2, 3, 4 ou mais);
- para mulheres: número de gestações (0, 1, 2, 3, 4 ou mais);
- físico (astênico/normostênico/hiperstênico, determinado pela circunferência do punho da mão esquerda com os dedos da direita).
ConceitoPeso correto- uma vantagem indiscutível da dieta Dukan (não mencionada no livro). É bastante lógico que o valor do peso correto aumente com a idade (o nível de metabolismo basal diminui, e possivelmente a atividade física, e torna-se difícil manter o mesmo peso), e com o número de gestações que uma mulher tem (o nível do hormônio estrogênio cai e o tecido adiposo se torna a fonte de estrogênio).
Se aceitarmos o conceitoponto de ajuste(a teoria de um peso fixo ao qual o corpo sempre retorna), então o valor do peso correto aumenta dependendo do peso máximo uma vez alcançado; o papel da hereditariedade no desenvolvimento da obesidade é indiscutível, e com a mesma altura, o peso correto de um hiperstênico é obviamente superior ao peso correto de um normostênico, e o de um normostênico, por sua vez, é superior ao peso normal de um astênico.
Calcular seu peso correto é altamente recomendado antes de iniciar a Dieta Dukan. Futuramente, o algoritmo do site auxilia o cliente a criar um programa individual de emagrecimento, indicando a duração de cada uma das três primeiras etapas da dieta e o peso no início de cada uma dessas etapas.
Acredita-se que uma pessoa que emagreceu consegue manter o peso correto ao longo da vida, sem fazer muito esforço, sem sentir fome, apenas seguindo as regras e recomendações da quarta etapa da dieta alimentar.
Recomendações estranhas da dieta Dukan
Dukan recomenda seguir 3 regras ao seguir uma dieta, que parecem muito estranhas. É tão estranho que, ao descrever a dieta, seus adeptos, seguindo à risca as recomendações do médico em geral, não citem essas regras. Abaixo estão essas 3 regras de acordo com o livro do autor:
Recusa do elevador
A recusa em usar o elevador é condição essencial para a etapa final da dieta. O médico considera subir escadas uma atividade esportiva gratuita, pois é necessário pagar pelo uso dos aparelhos de ginástica. Subir escadas é considerado uma boa forma de aumentar o gasto calórico, além de exercitar o sistema cardiovascular.
Mas desistir do levantamento também tem um significado oculto - testar sua motivação para manter o peso alcançado. Qualquer desvio desta regra (chegar atrasado ao trabalho ou carregar mala pesada) é considerado um desvio da regra, o início de um desvio do sistema. A questão de encontrar um apartamento ou escritório no último andar de um edifício de vários andares nem é considerada - a regra é universal e não pode ser cancelada ou alterada.
De pé
Recomenda-se ficar de pé o máximo possível quando não houver necessidade de sentar ou deitar. O motivo da recomendação é o aumento do gasto energético.
Exposição ao frio
O médico dá atenção especial às pessoas com forte predisposição à obesidade, mas o conselho pode ser seguido por outras pessoas. O frio é amigo e companheiro do gordo. Sugere-se comer alimentos frios (para aumentar o consumo de energia para aquecê-los, retardar a digestão e retardar o início da fome), beber bebidas geladas (até 2 litros de água da geladeira a uma temperatura de 4 ° C), dissolver 5-6 cubos de gelo por dia a uma temperatura de -10 ° C, tomar banho morno (temperatura 25 ° C) por até 2 minutos, evitar ambientes bem aquecidos (a temperatura ideal no inverno é de 22 ° C), vista-se levemente, recuse um cobertor extra.
Surpreendentemente, de acordo com os cálculos do médico, seguir todas as 3 recomendações acima para resfriar o corpo aumenta o gasto energético diário em 420 kcal.
No tratamento da obesidade, os nutricionistas limitam o valor energético da dieta a 600 kcal em comparação com o gasto energético real ou valor calculado (na verdade, para eliminar a influência da termogênese adaptativa, um valor ainda menor, cerca de 400-500 kcal, é ótimo). O que é mais surpreendente é que o médico considera esse desequilíbrio de calorias insuficiente para a perda de peso e, portanto, apenas adicional às regras dietéticas que garantem a perda de peso.
Críticas à dieta Dukan, contra-indicações e efeitos colaterais
Apesar da popularidade e do uso generalizado da dieta Dukan, nutricionistas e médicos a criticam. A dieta não é comprovada cientificamente, a descrição contém afirmações incorretas e a capacidade de perder peso é erroneamente atribuída à proteína. Se o cardápio alimentar for desequilibrado, mesmo após a perda de peso bem-sucedida, há grande probabilidade de retorno ao peso anterior, o que torna a dieta ineficaz no combate à obesidade a longo prazo. Seguir uma dieta pode levar a uma série de efeitos adversos, incluindo:
- esgotamento energético, fadiga crônica;
- tontura;
- náusea;
- insônia;
- constipação;
- boca seca;
- mau hálito (consequência da cetose);
- deficiência de vários micronutrientes (vitaminas e minerais);
A dieta é contraindicada para gestantes, lactantes e pessoas com problemas cardiovasculares. Os possíveis efeitos colaterais da dieta são cálculos renais, nos quais pedras (cálculos) são depositadas no tecido renal devido à grande quantidade de proteínas na dieta, e o risco de deterioração da saúde cardiovascular.